عن العسل
العسل الخامّ خلقٌ بديع — مُحلٍّ طبيعيّ، ومصدرُ طاقة، ومخزنٌ من مضادّات الأكسدة والإنزيمات النافعة. ولأنّ عسلنا الخامّ غيرُ مُبستَر، يحتفظ بكلّ خيره الطبيعيّ، فإنّه يحتاج إلى عنايةٍ خفيفةٍ خاصّة ليبقى في كامل حاله.
هذا دليلك للتخزين الصحيح، والمُناوَلة، والمُعالَجة، والاستمتاع بالذهب السائل في مرطبانك.
التخزين والعناية: البيئة المُثلى
للحفاظ على جودة عسلك، وقِوامه، وقيمته الغذائيّة، تحتاج إلى تهيئة بيئةٍ ثابتة تُحاكي دفء الخليّة وظلامها.
اقصد حرارة الغرفة: درجةُ التخزين المُثلى للعسل الخامّ هي حرارة غرفةٍ ثابتة، يُفضَّل أن تتراوح بين 18 و24°م. والمَخزن، أو الخزانة، أو دولاب المطبخ يفي بالغرض.
أبقه في عَتَمة: تَجنَّب أشعّة الشمس المباشرة والأضواء الساطعة. فالضوء، ولا سيّما فوق البنفسجيّ، يُفسِد الخصائص المضادّة للجراثيم والإنزيمات الطبيعيّة في العسل الخامّ، فيغمق العسلُ ويفقد نكهته مع الوقت.
أبقه في جفاف: العسل مُحبٌّ للرطوبة، أي إنّه يميل إلى امتصاص الرطوبة من الهواء. والإفراط في الرطوبة (إن تُرك الإحكام مفتوحًا) قد يؤدّي إلى التخمُّر والفساد.
تَجنَّب أطراف الحرارة:
لا للتبريد: البرودة تُسرِّع التبلوُر تسريعًا واضحًا، فيغدو العسل كثيفًا عسيرَ السكب.
تَجنَّب الحرارة العالية: أبعِد المرطبان عن مصادر الحرارة كالمواقد، والأفران، وفتحات التدفئة. فالحرارةُ فوق 40°م تُضرّ بالإنزيمات النافعة ومضادّات الأكسدة التي تُميِّز العسل الخامّ.
المُناوَلة: إبعاد التلوُّث
ولأنّ العسل مُحبٌّ للرطوبة، وقد يمتصّ الروائح، فإنّ المُناوَلة الصحيحة لازمةٌ في كلّ مرّةٍ تفتح فيها المرطبان.
أحكم الإغلاق: تأكَّد دائمًا أنّ الغطاء مُحكَمٌ تمامًا فور الانتهاء من الاستعمال. فهذا يحفظ حاجز الهواء، ويمنع الرطوبة من الدخول، ويُبقي عسلك من امتصاص الروائح القويّة لما يجاوره من طعام (كالبصل أو الثوم).
استعمل أدواتٍ جافّة: استعمل دائمًا ملعقةً نظيفةً جافّةً تمامًا حين تأخذ العسل. فإدخالُ ولو القليل من الماء أو الرطوبة قد يرفع نسبة الماء في العسل ويُهيِّئ للتخمُّر.
راقِب علامات الفساد: العسل الخامّ النقيّ نادرًا ما يفسد، لكنّ التلوُّث قد يقع. وإن لاحظتَ رائحةً حامضةً كحوليّة، أو طبقةً علويّةً رغويّة، أو راسبًا ورديًّا أو لزجًا، فقد يكون العسل قد تخمَّر، ويُتخلَّص منه.
المُعالَجة: التعامل مع التبلوُر
إن بدأ عسلك يبدو مُغبَشًا، أو كثيفًا، أو حُبَيبيًّا، فمبارَك — لقد تأكَّدتَ من أنّه عسلٌ خامٌّ غير مغشوش! فالتبلوُر عمليّةٌ طبيعيّةٌ معتادة، لا علامةُ فساد.
ما العمل: إن آثرتَ عسلك سائلًا، يمكنك أن تعكس العمليّة بسهولةٍ بحرارةٍ لطيفة.
حمّام الماء الدافئ (بان ماري):
ضع المرطبان المُحكَم في وعاءٍ أو طِنجَرة فيها ماءٌ دافئ.
ينبغي أن يكون الماء دافئًا للمسّ، لا غاليًا ولا حارًّا (أبقه دون 40°م).
اترك المرطبان جالسًا، مع تحريك العسل بين الحين والآخر، حتى تذوب البلّورات ويعود إلى حاله السائل.
لا تستعمل الميكروويف، ولا تُعرِّض العسل لحرارةٍ شديدةٍ سريعة، فإنّ ذلك يُتلف خصائصه الخامّة النافعة.