إن أنهيتَ برطمان عسل البردقوش زنة 250 جرامًا أسرع مما توقّعت، فبرطمان الـ 800 جرام مصنوعٌ لتلك اللحظة. إنه نفس عسل البردقوش الخامّ المُرشَّح من الخليّة الثالثة في الفيّوم — نفس النحّال، ونفس الموسم، ونفس المعالجة الخفيفة — في حجمٍ يحترم طريقة استعماله الفعليّة في مطبخٍ يعتمد عليه. ترقيةٌ هادئة، لا منتجٌ مختلف.

مرطبانُ العسل شيءٌ صغير. يستقرّ على رفّ، ويُفتَح في الصباح، ولا يطلب من أحدٍ أن يفكِّر فيه. لكنّه عندنا يحمل في كلّ مرطبانٍ أدبًا — طريقةً في التجارة ورثناها روحًا...

ثمّة أعسالٌ تُكافئ الجَمع. ميسَّرة، ناعمة، غير مُعقَّدة — من ذاك المرطبان الذي تُقدِّمه لضيفٍ دون كثيرٍ من المراسم. عسل الحمضيّات من الخليّة السابعة ليس ذلك المرطبان. يطلب لحظة، ويُكافئ من يُحسن الإصغاء...

أكثر العلامات تدفع بأكبر مرطبانٍ في وجهك أوّلًا: غراماتٌ أكثر، صفقةٌ أحسن، هامشٌ أوفر. اخترنا أن نفعل العكس. مرطبان عسل الحمضيّات الخامّ زنة 250غم من الخليّة الثالثة في الفيّوم موجودٌ لسببٍ واحد: لتتذوّق حيدرة...