ضع طبقاً صغيراً من التمر إلى جانب جَرّة عسل، وتكون بين يديك واحدة من أقدم متع المائدة المصريّة وأيسرها. التمرة داكنة، كثيفة، ومطّاطة القوام. وملعقة العسل صافية تنساب على مهل. اجمع الاثنين معاً، فيجعل كلٌّ منهما الآخر أقرب إلى طبيعته.
ليس اقتراناً متكلّفاً، ولا يُراد له أن يكون كذلك. هو من نصيب الصباحات العاديّة، ومن نصيب صينية الشاي بعد الظهر، ومن نصيب اللحظة التي يجلس فيها ضيفٌ فيلزم أن يظهر شيء حلو من دون عناء. هذه ملاحظة في سبب انسجام الاثنين إلى هذا الحدّ، وفي طرق بسيطة لتقديمهما.
لماذا يجتمع التمر والعسل
المتعة في التباين قبل كل شيء. التمرة تحمل حلاوة عميقة تكاد تشبه الكراميل، محبوسة في لُبٍّ مطّاطٍ لزجٍ أحياناً. والعسل أطلق وأصفى، وحلاوته تأتي بخفّةٍ لا تملكها التمرة وحدها. أحدهما راسخ والآخر مشرق، وحين يؤكلان معاً يغطّيان من اللسان أكثر ممّا يغطّيه أيٌّ منهما منفرداً.
والعسل الخام يضيف طبقةً أخرى، لأنّه نادراً ما يكون طعمه شيئاً واحداً. هناك الحلاوة، ثم لذعة خفيفة، ثم شيء يبقى بعد أن تبلع — وهي الصفات التي كتبنا عنها في مقالنا عن مذاق العسل الخام حيث تؤدّي الحلاوة واللذعة والأثر الباقي بعد البلع دورها. ضع ذلك في مقابل الحلاوة الصريحة الداكنة للتمرة، فيصير لهذا الاقتران فجأةً ما يقوله.
اقترانٌ متجذّر في المائدة المصريّة
التمر والعسل كلاهما جالسٌ في مونة البيت المصريّ منذ ما لا يذكر أحدٌ أوّله. وليس أيٌّ منهما طعام مناسباتٍ خاصّة. هما ممّا يُقتنى كل يوم — طبق تمرٍ في الجانب، وجَرّة عسلٍ في الخزانة — ولأنّ كليهما يدوم طويلاً، فهما في المتناول دائماً تقريباً حين يشتهي أحدٌ شيئاً حلواً.
وهذه العاديّة اليوميّة هي المقصد. ليس اقتراناً تخطّط له، بل اقتران تقع فيه، لأنّ التمر موجودٌ أصلاً والعسل مفتوحٌ أصلاً، فيتبيّن أنّ الاثنين خُلقا ليؤكلا في اللقمة نفسها.
العسل والتمر على الفطور
الصباح هو حيث يظهر هذا الاقتران أكثر ما يظهر. حبّاتُ تمرٍ قليلة، وملعقةُ عسل، ويصير الطبق في منتصف الطريق إلى فطور. أضف الخبز فيصير الأمر كاملاً: فمائدة الصباح التي وصفناها في العسل والخبز تزداد غنىً ما إن ينضمّ إليها طبقٌ من التمر، إذ يوازن مضغُ التمرة ليونةَ الخبز والعسل.
والجبن له مكانٌ هنا أيضاً. تمرة داكنة، وقطعة جبنٍ أبيض مالح، وخيطٌ من العسل فوقها: لقمة صغيرة كاملة — وهو التباين السهل نفسه الذي عرضناه في اقتران العسل بالجبن المالح ممتدّاً بقوامٍ إضافيٍّ واحد. لا شيء فيه يحتاج إلى تخطيط؛ فهو يجتمع ممّا هو موجودٌ على المائدة أصلاً.
على صينية الشاي، وللضيف
وفي وقتٍ لاحقٍ من النهار ينتقل الاقتران إلى صينية الشاي. كوبُ شايٍ أحمر، وحبّاتُ تمرٍ قليلة، وجَرّةُ عسلٍ تسكب منها فوقها أو تحرّكها في الكوب: شيءٌ هادئٌ كريمٌ تضعه أمام أحدهم. لا يطلب شيئاً، ويقدّم قليلاً من كل ما هو حلو.
وهو أيضاً أيسر طريقةٍ لإكرام الضيف. حين يجلس أحدهم من دون سابق إنذار، يكون التمر والعسل حاضرَين ولا يستغرق ترتيبهما إلا لحظة — والحسّ نفسه الذي وراء فطورٌ بالعسل للضيوف يحوّل زيارةً عاديّة إلى شيءٍ دافئ من دون أن يُرسل أحداً إلى المطبخ طويلاً.
طرق بسيطة لتقديمه
أبسط الطرق أفضلها: طبق تمرٍ إلى جانبه وعاءٌ صغيرٌ من العسل، وملعقةٌ في العسل، ويغمس كلٌّ كما يحبّ. دع الناس يخدمون أنفسهم؛ فجزءٌ من المتعة أن تختار كم من العسل تحتمل تمرةٌ بعينها.
وإن أردت أن تصنع منه شيئاً أكثر قليلاً، فافتح تمرةً، وانزع النواة، واسكب قدراً يسيراً من العسل في الفراغ. أو افرش التمر على طبقٍ ورُشّ العسل فوقه كلّه ليحمل كلٌّ منه خيطاً. كلتا الطريقتين تبدو كريمة، ولا تحتاج أيٌّ منهما إلى مهارة، وكلتاهما تجلس مرتاحة إلى جانب الجبن والخبز إن كان الطبق يؤدّي أكثر من مهمّة.
اختيار عسلٍ يناسب التمر
أيُّ عسلٍ تقريباً يفي بالغرض، لكنّ الاقتران يكون في أحسنه حين لا يزاحم العسلُ التمرَ. عسلٌ أفتح وأصفى يترك للتمرة أن تبقى النغمة الأدكن، بينما عسلٌ أعمق وأقوى قد يطغى على تمرةٍ خفيفةٍ بدل أن يرفعها. لا قاعدة هنا، بل الذوق وحده — جرّب جَرّةً تحبّها في مقابل التمر الذي عندك، وعدّل من هناك.
وإن لم تكن متأكّداً أيَّ عسلٍ تمدّ يدك إليه، فأخبرنا بما تعتاد أن تُبقيه على المائدة وسنرشدك إلى ما يناسبه. تستطيع أن تسألنا عبر واتساب أو من خلال الموقع، ويسعدنا أن نساعدك على أن توائم الجَرّة مع طريقتك في الأكل فعلاً.