في بيوتٍ مصريّة كثيرة، صباح المدرسة هو الصباح المعتاد والساعة تجري. تُؤخَذ الملعقة، ويُقطَّع العيش، ويُصَبّ الشاي، ثمّ، في مكانٍ ما بين المائدة والباب، يُلَفّ جزءٌ من ذلك الفطور نفسه ويوضَع في حقيبة. لا أحد يعدّها وجبةً منفصلة. إنّها الطبق نفسه وقد استمرّ، والعسل الذي فتح الصباح في البيت هو في الغالب العسل الذي يخرج من البيت مع الطفل.
هذه هي الملاحظة كلّها. نحن لا نقترح فكرةً جديدة لعلبة الطعام، ولن نقول لك ما الذي ينبغي أن يأكله الطفل؛ فذلك شأن البيت. العسل يدخل الحقيبة لأنّه ما يأكله البيت في الصباح، والسؤالان الوحيدان اللذان يستحقّان جواباً هما: مع ماذا يذهب، وكيف يسافر من غير أن يُحدث فوضى.
الصباح قبل الحقيبة
يبدأ صباح المدرسة كما يبدأ الصباح المعتاد، لكن أبكر. وقد كتبنا عن ملعقة الصباح التي تفتح اليوم في بيوتٍ مصريّة كثيرة، وفي بيتٍ فيه أطفال تكون في الغالب أوّل ما يحدث بعد أن يُضاء النور: ملعقة لكلّ طفلٍ وهو يمرّ بالرفّ، قبل الحذاء، وقبل الحقيبة. ثمّ الطبق، إن كان هناك وقتٌ له، ثمّ الباب.
والساندويتش هو ما يحدث حين لا يكون هناك وقتٌ للطبق، أو حين يُؤكَل الطبق ويبقى صباحٌ طويل في الانتظار. وقد وصفنا طبق الصباح المصريّ من العيش والعسل، من الرغيف الدافئ إلى آخر فُتاتة، وكلّ ما عليه يُطوى. فقطعة العيش التي كانت ستُغمَس في صحن عسلٍ على المائدة يُفرَد عليها العسل بدلاً من ذلك، وتُطبَق، وتُلَفّ. العيش نفسه، والجَرّة نفسها، والساعة مختلفة.
ما هو ساندويتش العسل في البيت المصريّ
هو أبسط ممّا يوحي به الاسم. رغيفٌ يُفتَح من طرفه أو يُطوى على نفسه، وعسلٌ يُفرَد رقيقاً على الداخل حتى يبقى حيث وُضع. في بيوتٍ كثيرة هذا هو الساندويتش كلّه. وفي بيوتٍ أخرى يشارك العسلُ العيشَ شيئاً من المائدة نفسها: شريحة جبنٍ أبيض، فيصير للساندويتش حافّةٌ مالحة وأخرى حلوة؛ أو طبقةٌ رقيقة من الطحينة تحت العسل، وهي ملعقة المصريّين وقد انتقلت إلى العيش؛ أو قليلٌ من الزبد، ويفضّله بعض البيوت لأنّه يمنع العسل من أن يغوص في الخبز.
والكلمة التي تهمّ في هذا كلّه هي: رقيقاً. فالعسل المفرود رقيقاً على العيش يحسن التصرّف. يستقرّ في لُبّ الخبز قليلاً، ويمسك الجانبين معاً، ولا يذهب إلى أيّ مكان. أمّا العسل المفرود بسخاء، كما قد يكون على مائدةٍ فيها طبقٌ يتلقّاه، فيبلغ أطراف العيش بحلول منتصف الصباح. والساندويتش ليس طبقاً. ليس أمام العسل فيه مكانٌ يذهب إليه سوى اللفافة، ثمّ الحقيبة.
سؤال الفوضى، وجوابه بالحسّ السليم
هل يسافر ساندويتش العسل جيّداً؟ ذلك يتوقّف على العسل أكثر ممّا يتوقّف على الطفل. فالعسل المتماسك، الثخين بما يكفي ليثبت على السكّين، يُفرَد كعجينةٍ طريّة ويبقى في مكانه؛ وهو أسهل عسلٍ يُرسَل، ويصل كما خرج. أمّا العسل السائل فيُشبع الخبز بعد قليل، وإن كان منه أكثر ممّا يحتمل الخبز، فإنّه يجد طريقه إلى الخارج من الأطراف. والجَرّة السائلة ليست الجَرّة الخطأ لصباح المدرسة؛ هي جَرّة المائدة، أو جَرّة خبزٍ أثخن يحتملها. فقطعةٌ ثخينة من العيش البلديّ تمسك العسل السائل أفضل بكثير ممّا يمسكه رغيفٌ طريٌّ رقيق.
وعادتان صغيرتان تفعلان الباقي. لُفّ الساندويتش بحيث يكون وجه العسل إلى الداخل، مطويّاً على نفسه، والجانب الجافّ من العيش إلى الخارج؛ فيكون على الورق أن يتعامل مع العيش لا مع العسل. وإن كان العسل سيذهب إلى المدرسة وحده، فأرسله في وعاءٍ صغيرٍ محكم الإغلاق جافٍّ تماماً من الداخل، لا في الجَرّة التي جاء فيها. وقد بيّنّا ملاحظة نقل العسل إلى وعاءٍ آخر، وما الذي تتخلّى عنه حين تفعل؛ أمّا لعلبة الطعام فالخلاصة غطاءٌ محكم، وفوهةٌ تصل إليها الملعقة، ولا شيء يتسرّب حين يميل على جنبه في الحقيبة.
الإضافات الصغيرة التي تسافر جيّداً
قلّما تحمل علبة الطعام في البيت المصريّ الساندويتش وحده، وما يدخل إلى جانبه هو في الغالب ما يجلس إلى جانب العسل على المائدة أصلاً. فبضع بلحاتٍ تسافر جيّداً ولا تحتاج إلى شيء. وحفنةٌ من المكسّرات تسافر أفضل، ويفعل الاقتران ما يفعله في البيت: كتبنا عن طبق العسل والمكسّرات المصريّ البسيط، والطفل الذي أكله من صحنٍ سيعرفه في ساندويتش غُرست فيه بضع حبّاتٍ من عين الجمل في العسل قبل أن يُغلَق.
وبعض الأشياء مكانها المائدة لا الحقيبة. فالزبادي بالعسل صحنٌ، والصحن لا يسافر؛ يُؤكَل في البيت، على المائدة، قبل أن تُحمَل الحقيبة. والقاعدة بسيطة. كلّ ما يحتاج إلى صحنٍ يبقى. وكلّ ما يمكن أن يُلَفّ يذهب.
الحرارة، وما تفعله بالحقيبة
تقضي حقيبة المدرسة جزءاً من صباحها في الشمس، في الطريق أو في الحافلة، ويدفأ الساندويتش في داخلها معها. والشيء الوحيد في الحقيبة الذي تستطيع هذه الملاحظة أن تتكلّم عنه هو العسل، وخبر العسل هو نفسه خبره على رفّ الصيف: الدفء لا يزعجه؛ إنّما يرخيه فحسب. فالعسل المتماسك يلين قليلاً في حقيبةٍ دافئة، وليس ذلك بالسيّئ للساندويتش. أمّا العسل الذي كان سائلاً أصلاً فيزداد سيولة، وكلّ ما قيل أعلاه عن الفرد رقيقاً واختيار خبزٍ أثخن يهمّ مرّتين في صباحٍ حارّ.
والجواب العمليّ أن تُرسِل العسل المتماسك ما دام الجوّ حارّاً، وأن تُبقي الجَرّة السائلة للمائدة حتى تبرد الصباحات. وبيوتٌ كثيرة تحتفظ بأكثر من عسلٍ واحد على مدار السنة من غير أن تقرّر ذلك يوماً، وصباح المدرسة واحدٌ من الأسباب الهادئة لذلك.
الجَرّة التي تكفي الفصل الدراسيّ
في مطابخ مصريّة كثيرة جَرّةٌ تُفتَح كلّ صباح مدرسة، في الساعة نفسها، وبالأيدي نفسها، طوال فصلٍ دراسيٍّ كامل. ليست جَرّةً خاصّة. هي أيّ عسلٍ يأكله البيت، متماسكٌ بما يكفي ليُفرَد، وهادئٌ بما يكفي حتى لا يملّه أحد، محفوظٌ على الرفّ القريب حيث الملاعق. تُفتَح للملعقة، وتُفتَح ثانيةً للساندويتش، وتُغلَق بعد مسح حافّتها، وتكون مع نهاية الفصل فارغةً على أبسط نحوٍ يمكن أن تفرغ به جَرّة.
إن كنت تختار عسلاً لذلك الرفّ وتريد يداً تعينك، فأخبِرنا كيف تمضي صباحاتكم: هل العسل للملعقة في الغالب أم للعيش، وهل يفضّل بيتكم عسلاً متماسكاً أم عسلاً يسيل. ونخبرك أيّ عسلٍ من عندنا يناسب، وأيّ حجمٍ يكفي الفصل كلّه والعبير ما زال في أحسن حالاته. تستطيع أن تصل إلينا على واتساب أو من خلال الموقع.