أن نحمل العسل إلى البيت: كيف تسافر الدُّفعة من منحلٍ مصريّ إلى مخزننا

لقد روت المدوّنة أكثر هذه الحكاية من قبل: كيف نختار النحّال، والحصاد نفسه، وما يحدث للعسل حين يصير عندنا، والجَرّة وهي تغادر أيدينا إلى يديك.

أمّا ما يقع في المنتصف فلم يُكتَب قطّ: المسافة بين لحظة الاتّفاق على دُفعةٍ في المنحل ولحظة وضع الدُّفعة نفسها في مخزننا. هي أقلّ مراحل الرحلة صلاحيةً للتصوير، وفي عملٍ قائمٍ على معرفة مصدر الجَرّة هي من أهمّها. وهكذا تجري فعلاً.

لا شيء يتحرّك قبل الاتّفاق على الدُّفعة

الزيارة إلى منحلٍ ليست رحلة جمع. لا نصل ومعنا طلبٌ ننصرف وقد مُلِئ. نصل لنتذوّق ما هو موجود، في ضوء النهار، واقفين حيث صُنِع.

فأوّل ما في الرحلة ليس حملَ شيء، بل السؤال. من أيّ إزهار. من أيّ خلايا. متى رُفِع عن البراويز. وما رأي النحّال نفسه فيه قياساً إلى ما قبله. ثمّ نتذوّق، وأكثر من مرّة، لأنّ الملعقة الأولى في حرّ الحقل تخبرك أقلّ ممّا تودّ.

وأحياناً يكون الجواب أنّ العسل جيّد لكنّ الوقت ليس كذلك. فالعسل الذي رُفِع عن البراويز في الصباح نفسه لم تُتَح له فرصة أن يهدأ، ونفضّل أن نعود إليه على أن نحمله دافئاً غير مستقرّ. وقد وصفنا لحظة خروجه من الخليّة في كيف يجني النحّال برواز عسلٍ ناضج والصبر الذي يليه جزءٌ من العمل نفسه. لا شيء في هذا مناورةَ تفاوض. إنّما يسهل قولُه بصدقٍ بسبب طريقتنا في اختيار من نعمل معهم من البداية، وهي ما كتبنا عنه في الزيارة الأولى إلى المنحل ولم نغيّرها منذ ذلك الحين.

إغلاق الدُّفعة لتبقى دُفعتها وحدها

متى اتُّفِق على الدُّفعة أُغلِقت في المنحل. لا بعد ذلك، ولا عندنا، ولا حين يتيسّر. تُختَم حيث ذِيقت، أمام من أنتجها.

وتبقى منفصلة أيضاً. لا تُستكمَل دُفعةٌ من دُفعةٍ أخرى ليمتلئ وعاء، ولا يُجمَع عسل نحّالَين في وعاءٍ واحد اختصاراً لرحلة. يبدو هذا بديهيّاً مكتوباً. وهو أيضاً عينُ المختصر الذي ينهار عنده التتبّع، وسببُ أنّ أكثر العسل على أكثر الرفوف لا يستطيع أن يخبرك عن نفسه شيئاً محدّداً.

ثمّ تُعلَّم قبل أن تتحرّك: لمن هي، ومن أيّ إزهار، ومن أيّ خلايا، وفي أيّ يومٍ جُمِعت. إمكان التتبّع لا يبدأ عند المُلصَق، بل يبدأ بعلامةٍ تُكتَب في حقلٍ بيد إنسانٍ يمسك قلماً. وإن تعذّر تعليم الدُّفعة كما ينبغي، لا نأخذها.

لماذا يُعَدّ الطريق جزءاً من العمل

مصر حارّة في أكثر شهور السنة، وسيّارةٌ مغلقة واقفة في الشمس أقلّ الأماكن رأفةً بالعسل. لذلك يُحمَّل العسل في الظلّ، ويُبعَد عن الشمس المباشرة، ويُعاد رأساً لا أن يُترك واقفاً بينما تُقضى مشاوير أخرى. هذا كلّ ما في الأمر، ولا عُدّة خاصّة فيه.

والشيء الآخر الذي يطلبه الطريق هو السكون. تسافر الأوعية قائمةً مغلقة، لأنّ العسل الذي يُخَضّ يأخذ هواءً لا يحتاجه، والهواء هو الشيء الوحيد الذي يستغني عنه العسل الخامّ حقّاً. أبطأ فوق الأرض الوعرة، ووقفاتٌ أقلّ، ولا شيء يُكدَّس فوق شيء. غير لامعٍ أبداً، وهو أكثر ما تعنيه حماية دُفعة.

نقول هذا بلا زخرفة لأنّ البديل أن نُلبِسه ثوباً ليس له. العسل لا يحتاج سلسلة تبريد، ولن نخترع له واحدةً لنبدو أشدّ عنايةً ممّا نحن عليه. يحتاج ظلّاً، وغطاءً مُحكَماً، ومن لا يتركه في موقف سيّارات.

ما يحدث لحظة الوصول

تُنزَّل الدُّفعة قبل أن ينال أيّ شيءٍ آخر في اليوم انتباهنا. تدخل بعيداً عن الضوء، وتُفتَح ويُنظَر إليها وذكرى تذوّقها في الحقل ما تزال طريّة.

والتذوّق الثاني أهمّ من الأوّل. فالعسل الذي يُقرأ في برد مخزننا وهدوئه غير العسل الذي يُقرأ وقوفاً في حقلٍ ورائحة المنحل تحيط بك. يعود اللون إلى نفسه. وتصير الرائحة أسهل تحديداً. ومهما ظننّا أنّنا ذُقناه، هنا نعرف إن كنّا ذُقناه فعلاً.

ثمّ تُنقَل علامات الحقل إلى سجلّنا، وتُترك الدُّفعة وشأنها. لا تُساق مسرعةً نحو الجَرّة. فما تحتاجه بعد ذلك وقتٌ وسكون، لأسبابٍ بسطناها في لماذا يُترك العسل الطازج ليستقرّ قبل أن يُسكَب منه شيء.

حين لا تبقى الدُّفعة

الاتّفاق على دُفعةٍ في المنحل ليس إقرارَها. هذان قراران منفصلان، والثاني يقع هنا، بعد الطريق، متى استراح العسل وأمكن الحكم عليه كما هو لا كما نتمنّاه.

فقد تُحمَل الدُّفعة إلى البيت كلَّ الطريق ثمّ تُردّ. يحدث هذا. شيءٌ يُقرأ أرقّ ممّا كان في الحقل، أو رائحةٌ بدت ناصعة تتبيّن أحدَّ ممّا نرضى أن نضع عليه مُلصَقاً. وحين يحدث، تكون الرحلة كلفةً نتحمّلها، ولا يدخل العسل مخزننا. أمّا المعيار الذي عليها أن تبلغه، وكيف نطبّقه فعلاً، فموصوفٌ في كيف نتذوّق دُفعةً ونُقرّها قبل أن تستحقّ مُلصَقاً.

ونفضّل أن نقول لك هذا على أن ندعك تفترض أنّ كلّ دُفعةٍ نجمعها تصير جَرّة. ليست كذلك، والوعدُ بأنّ كلّ شيءٍ ينتهي دائماً على ما يُرام لا يساوي كثيراً.

لماذا نكتب هذا الجزء

لأنّ التتبّع لا يزيد قوّةً عن أضعف حلقاته. من السهل أن يُتحدَّث بدفءٍ عن نحّال، وبعنايةٍ عن جَرّة، وأن تُترك المسافة بينهما غائمة. وفي تلك المسافة الغائمة تكفّ أكثر حكايات العسل بهدوءٍ عن كونها صحيحة.

ولا شيء ممّا يحدث في تلك المسافة لافتٌ في ذاته. اسأل قبل أن تحمل. أغلِقها حيث تذوقها. أبقِها منفصلة. علِّمها. اجعلها في ظلٍّ وسكون. انظر إليها ثانيةً حين تصل، وكن مستعدّاً أن تقول لا بعد أن تكون قد دفعت ثمن الرحلة. عاداتٌ صغيرة غير لافتة، تتكرّر، هي كلّ ما تعنيه لنا كلمة «قابل للتتبّع».

وإن أحببت أن تعرف من أين جاءت جَرّةٌ بعينها، فاسألنا. كلّ جَرّةٍ نبيعها يمكن ردّها إلى دُفعة، وكلّ دُفعةٍ إلى يومٍ وإنسانٍ وإزهار. اطلب من الموقع أو راسلنا على واتساب، وإن أخبرتنا بما يعجبك أخبرناك بصدقٍ أيّ دُفعةٍ على الرفّ تناسبه.