في ختام مقالٍ حديثٍ عن إحالة اللّيفة البالية إلى التّقاعد، ذكرنا عَرَضًا أنّ القطعة الّتي انقضى عمرها في الحمّام كثيرًا ما يبقى فيها عملٌ عند حوض المطبخ. ذلك السّطر وحده جلب من الأسئلة أكثر ممّا جلب باقي المقال. أراد النّاس أن يعرفوا: هل تنتمي الإسفنجةُ النّباتيّة حقًّا إلى عالم القدور والأطباق، أم أنّنا كنّا نُجامل شيئًا باليًا؟
هي تنتمي إليه، ضمن حدود. اللّيفة الطّبيعيّة أداةٌ ممتازة عند الحوض في أعمالٍ بعينها، ورديئةٌ في غيرها، والفارق بين الاثنين واسعٌ بما يستحقّ أن يُقال بوضوح — ما تُحسنه، وما تُسيئه، والعادات الّتي تُقرّر أيَّ الاثنين ستحصل عليه.
ما الّذي تُمسكه في يدك فعلًا
اللّيفة الطّبيعيّة هي الهيكل الدّاخليّ المُجفّف لقَرعةٍ نبتت في الحقول المصريّة، ثمّ قُطعت وجُفّفت ونُظّف جوفها. لا طلاء عليها ولا شيء مُدمج فيها. ما يستقرّ في يدك شبكةٌ مفتوحة من أليافٍ نباتيّة، لا غير.
وهذا البناء يفسّر كلّ شيء عن سلوكها عند الحوض. الشّبكة متماسكةٌ بما يكفي للفرك، لكن لا حافّة قاسية فيها، ولهذا ترفع العالق عن أسطحٍ كانت سلكةٌ معدنيّة ستترك فيها أثرًا. وهي مفتوحةٌ أيضًا، فيمرّ الماء من خلالها مباشرةً — وهذا مفيدٌ حين تشطف، وأقلّ فائدةً حين تحاول أن تحتفظ برغوة. وإن لم تستعمل واحدةً من قبل، فمقدّمتُنا عن اللّيفة الطّبيعيّة من حَيدَرَة تشرح أساسيّات الشّيء نفسه.
ما تُحسنه فعلًا
القدور والمقالي بما التصق بها من طعام. هنا تستحقّ اللّيفة مكانها عند الحوض. اترك المقلاة تنقع أوّلًا، ثمّ أدِر اللّيفة عليها بحركاتٍ دائريّة صغيرة. تُمسك الأليافُ بالطّعام الجافّ وترفعه دون أن تترك أثرًا في القاع. وعلى الاستانلس والإينامل والزّجاج تؤدّي عمل السّلكة دون خدش، وبقوّةٍ أقلّ ممّا تتوقّع.
الخُضَر الجذريّة وما غلُظ قِشره. البطاطس والجزر والبنجر والبطاطا والقُلقاس — كلّ ما يأتي والتّراب ما زال في قشره. أمسك الخُضرة تحت الماء الجاري ومرّر اللّيفة عليها. تُزيل التّراب أسرع كثيرًا من الأصابع، ولا تمزّق القشرة كما تفعل الفُرَش الخشنة. والأمر نفسه ينطبق على قشر الشّمّام والخيار قبل تقطيعهما.
ألواح التّقطيع وأسطح العمل. ليفةٌ مبلولة مع قليلٍ من سائل الغسيل بديلٌ كفءٌ عن الفوطة على لوحٍ خشبيّ أو سطحٍ حجريّ. فيها من الشّدّ ما ليس في الفوطة، ولا تترك وبَرًا، وتدخل في أثر السّكّين على اللّوح بما لا يستطيعه سطحٌ مستوٍ.
الزّجاج المُتّسخ والخزف الخشن. أكوابٌ صبغها الشّاي، وجوف الإبريق، وسلطانيّةٌ حملت كُركمًا.
ما لا تُحسنه
الدُّهن. هذا هو القيد الحقيقيّ، ونحن نُقدّمه بدل أن ندفنه في الآخر. الشّبكة النّباتيّة المفتوحة تتشبّث بالزّيت بما لا يفعله سطحٌ صناعيّ أملس. اغسل مقلاةً مُشبعة بالزّيت بليفة وستقضي في إخراج الزّيت من اللّيفة وقتًا أطول ممّا قضيته على المقلاة. أمّا ما اشتدّ دهنه — مقلاةٌ بعد البيض، صينيّةٌ بعد الفرن — فامسح أسوأ ما فيه أوّلًا، ودَعِ اللّيفة للتّشطيب وحده.
الزّوايا والأعناق الضّيّقة. اللّيفة كتلةٌ شبكيّة بحجم الكفّ. لن تنزل في عنق زجاجة ولا في الرّكن القائم لعلبةٍ مربّعة. فُرشاة الزّجاجات موجودةٌ لسبب، ولن نتظاهر بغير ذلك.
حفظ الرّغوة. لأنّ الماء يمرّ خلالها مباشرةً، لا تحتفظ اللّيفة بالصّابون كما تفعل إسفنجةٌ كثيفة. ستمدّ يدك إلى العبوة أكثر ممّا اعتدت قليلًا. يلاحظ النّاس هذا في الأسبوع الأوّل ويتساءلون إن كانوا يُخطئون في شيء. هم لا يُخطئون — هكذا يتصرّف الليفُ المفتوح ببساطة.
التّجفيف هنا أهمّ منه في الحمّام
ليفةُ الحمّام تلقى صابونًا وماءً نظيفًا. وليفةُ المطبخ تلقى طعامًا، والطّعام لا يُشطف بالسّهولة الّتي يُشطف بها الصّابون. العادة الّتي تُبقي ليفة المطبخ طيّبةً في اليد هي نفسها الّتي تُبقي ليفة الحمّام صالحة، غير أنّها هنا أهمّ، وهي يوميّة: اشطفها جيّدًا تحت الماء الجاري، واعصرها دون لَيّ، وعلّقها حيث يتحرّك الهواء فعلًا. لا في الحوض. ولا مطويّةً على حافّة المصفاة حيث يبقى وجهها السّفليّ مبلولًا.
العصر بدل اللَّيّ هو الجزء الّذي يتخطّاه أكثر النّاس، وهو الجزء الّذي يُقرّر كم تحتفظ القطعة بمرونتها. ودليلُنا إلى استعمال اللّيفة الطّبيعيّة والعناية بها يشرح الطّريقة كما ينبغي، وكلّ ما فيه ينطبق هنا.
افصل ليفة المطبخ عن ليفة الحمّام
استعمل اثنتين، ولا تنقلهما بين الغرفتين. والسّبب عاديٌّ لا مُقلق: اللّيفة تكتسب الرّائحة. افرك بها بصلًا وثومًا وستحمل ذلك مدّة. استعملها مع صابونٍ مُعطَّر في الحمّام وستحمل ذلك بدلًا منه. وليس أيٌّ منهما مرحَّبًا به في الغرفة الأخرى. لا أحد يريد رائحة البصل في الحمّام، ولا أحد يريد إسفنجةً مُعطَّرة على المقلاة الّتي طبخ فيها عشاءه.
وإن كانت عندك قطعةٌ لانت حتّى صار استعمالها في الحمّام غير مريح، فهي المرشَّحة الطّبيعيّة. قُصَّها وانقلها إلى المطبخ — أداةٌ تنزل رتبةً بدل أن تخرج مباشرةً. وحفظُ الاثنتين في غرفتين مختلفتين يحلّ المسألة كلّها وحده، دون علاماتٍ أو قواعد تُحفظ.
ستبلى هنا أسرع، ولا بأس في ذلك
عمرُ ليفة المطبخ أقصر من عمر ليفة الحمّام، ويستحقّ ذلك أن يُعرف قبل أن تقرّر إبقاء واحدةٍ عند الحوض. فهي تلقى ماءً أسخن، وأسطحًا أقسى، ومنظّفًا أقوى، وزيتًا. وكلٌّ من هذه يُليّن الأليافَ أبكر. والعلامات الّتي تدلّ على انتهائها هي نفسها الّتي عدّدناها في مقالنا عن اللّيفة الّتي انتهى عمرها — تكفّ عن الارتداد، ويصير ملمسها زَلِقًا وهي نظيفة، وتحتفظ برائحةٍ رغم شطفها جيّدًا. غير أنّها تصل عند الحوض أبكر ممّا تصل في الحمّام.
ونحن نُفضّل أن نقول ذلك صراحةً بدل أن تكتشفه فتشعر أنّك ضُلِّلت. اللّيفة شيءٌ يُستهلك. وحين تنتهي عند الحوض فقد انتهت، وما تتخلّص منه قَرعةٌ مُجفّفة خرجت من حقلٍ في البحيرة في الأصل. لا شيء عليها يحتاج إلى فصل، ولا شيء فيها يدعو إلى التّردّد.
وإن كنت غير متأكّدٍ أنّ اللّيفة تناسب طريقتك في الطّبخ والغسيل، فاحكِ لنا كيف يبدو حوضك في مساءٍ عاديّ — على واتساب أو عبر الموقع — وسنقول لك رأينا بصدق، بما في ذلك أن يكون الجواب أنّها ليست الأداة المناسبة لك.