اختيار البرواز وقطعه: كيف يكسب الشهد مكانه في صندوق حَيدَرَة

ليس كلّ برواز يخرج من الخليّة يُصبح قطعة شهدٍ. فمعظمه لا تُتاح له الفرصة أصلاً، وذلك بتصميمٍ لا بالمصادفة. فقبل أن تستقرّ قطعة الشهد داخل صندوق حَيدَرَة بوقتٍ طويل، يكون أحدٌ قد نظر إلى البرواز الذي جاءت منه وحكم على ما يصلح له فعلاً.

كتبنا من قبل عن اختيار النحّال، وعن لحظة إحضار البرواز من الخليّة. أمّا ما لم نشرحه بعد فهو القرار الذي يقع بين الاثنين: كيف يكسب البرواز حقّ أن يُباع كاملاً، شهداً، بدلاً من أن يُستخلَص عسلاً سائلاً كما يحدث لمعظم ما نُعبّئه.

برواز قبل أن يُصبح قراراً

حين يُحكَم على البرواز بأنّه جاهز عند الخليّة، كما وصفنا في كيف يحصد النحّال برواز عسلٍ ناضج ، يكون النحّال يسأل في الأساس سؤالاً واحداً: هل نضج هذا العسل. أمّا الشهد فيضيف سؤالاً ثانياً فوق ذلك، وهو هل يبدو البرواز نفسه جيّداً بما يكفي ليُعرَض، لا أن يُذاق فقط.

وهذا حكمٌ من نوعٍ مختلف. فقد يحمل البرواز عسلاً جيّداً فعلاً، ومع ذلك لا يكون مرشّحاً لافتاً ليُصبح شهداً، لسببٍ بسيطٍ هو شكله ومدى انتظام امتلائه.

ما الذي ننظر إليه فعلاً

البراويز التي نضعها جانباً للشهد تكون مقفلةً بالشمع على كامل سطحها، وهذا يخبرنا أنّ النحل اعتبر العسل ناضجاً لا يزال في طور التجفيف. كذلك نريد أن تكون الخلايا ممتلئةً بانتظام، بلا فراغاتٍ كبيرة أو مساحاتٍ متفاوتة، وأن يكون الشمع نفسه نظيفاً من الشوائب وبقايا البروبوليس أو أيّ شيءٍ قد يبدو نابياً بعد القطع والتعبئة.

ولا شيء من هذا متعلّقٌ بالمذاق. فقد يكون طعم البرواز مطابقاً تماماً لعسلٍ يسرّنا استخلاصه وتعبئته، ومع ذلك لا يصلح شهداً، لأنّ الشهد يُحكَم عليه بالعين بقدر ما يُحكَم عليه باللسان. يجب أن يتماسك، وأن يبدو مقصوداً، وأن يصمد وهو يُنقَل من البرواز إلى الصندوق دون أن يتفكّك.

حين يصلح البرواز للعسل لا للشهد

وهذا ما يستحقّ أن يُقال بوضوح: معظم البراويز التي لا تُصبح شهداً ليست مشكلة. فهي تُستخلَص ببساطة كما يُستخلَص باقي عسلنا، ولا ينقص ذلك العسل شيئاً. فبرواز بتغطيةٍ غير منتظمة قليلاً، أو بجزءٍ امتلأ أبطأ من البقيّة، قد يحمل عسلاً يسرّنا تعبئته، ونضعه بثقةٍ أمام المعيار نفسه في التذوّق الذي وصفناه في كيف نتذوّق دُفعة العسل ونُقِرّها.

فالشهد ببساطة استخدامٌ أضيق للبرواز من العسل السائل. تُتاح الفرصة لكلّ برواز، لكنّ بعضها فقط يصلح لها، تماماً كما أنّ الدُّفعة لا تصلح كلّها لتحمل اسمنا، وهذا هو المعيار نفسه الذي نلتزم به في العسل المُعبَّأ أيضاً.

القطع والتعبئة بعناية

بعد اختيار البرواز، يُقطَع الشهد على المقاس المطلوب، ويُنقَل إلى صندوقه بأقلّ قدرٍ ممكن من التعامل معه. فالشهد هشٌّ بطريقةٍ لا يهشّ بها العسل السائل. الشمع يتكدّم، والخلايا قد تنهار تحت الضغط، وقطعةٌ نُقلَت على عجل من البرواز إلى الصندوق نادراً ما تصل بالشكل الذي كانت عليه عند قطعها. لذلك يسير العمل ببطءٍ مقصود، قطعةً واحدةً في كلّ مرّة، وتُفحَص من جديدٍ وهي تدخل الصندوق لا بعده.

لن نصف الأدوات أو الأساليب بدقّة، غالباً لأنّ ذلك ليس الجزء المهمّ فعلاً. ما يهمّك أنت كعميلٍ أبسط من ذلك: القطعة في صندوقك اختِيرَت لأنّها كانت جاهزة، وعُومِلَت بعد ذلك بالعناية نفسها التي يُعامَل بها كلّ ما يخرج من بين أيدينا.

عسل الشهد وما يطلبه منك فعلاً

الشهد ليس نسخةً أرقى من العسل في جَرّاتنا. إنّه طريقةٌ مختلفة للقاء العسل نفسه، بشمعه كاملاً، أقرب إلى شكله داخل الخليّة. وإن كنت تتساءل كيف يأكله الناس فعلاً حين يصل، فقد أوضحنا ذلك في مقالٍ منفصلٍ في كيف نقدّم الشهد ونأكله ، إذ يُتعامَل معه على المائدة بطريقةٍ مختلفة قليلاً عن ملعقةٍ من جَرّة.

وما يمكننا قوله بصدق هو أنّ قطعة الشهد تعكس الاختيار نفسه الذي وصفناه في كيف نختار النحّال من الأساس، بخطوةٍ أعمق واحدة. فأوّلاً يُختار المنحل، ثمّ البرواز، ثمّ يُقرَّر إن كان ذلك البرواز شهداً أم عسلاً. والشهد هو ببساطة النقطة التي يُتّخَذ فيها أصغر القرارات وأكثرها ظهوراً.

لماذا نخبرك بهذا

لا شيء من هذا يُقصَد به تصوير الشهد أصعب ممّا هو عليه، أو الإيحاء بندرةٍ لا وجود لها. نخبرك بهذا لأنّه صحيح، ولأنّه يوضّح أمراً يسهل سوء فهمه: كون الشهد يكلّف ما يكلّفه، أو عدم توفّره دائماً، ليس تسويقاً لسلعةٍ محدودة. إنّه ما يحدث حين يستوفي الشروط بعض البراويز فقط.

إن كنت تتساءل عن توفّر دُفعةٍ معيّنة من الشهد، أو تريد مساعدةً في الاختيار بين الشهد والجَرّة لمناسبةٍ معيّنة، فتواصل معنا عبر واتساب أو من خلال haydara.com وسنُطلعك على ما هو متاحٌ لدينا الآن.