ضع جَرّتين جنباً إلى جنب على رفّ. إحداهما ملساء فاتحة، هي هي من أعلى الجَرّة إلى أسفلها، وتُفرَد كالزبد في كلّ مرّة تفتحها. والأخرى واحدة من جِرارنا، والأمر فيها يتوقّف على اليوم. في موسمٍ تسيل عن الملعقة خيطاً. وفي آخر تجلس متماسكة، أو محبَّبة قليلاً، أو في طبقتين: شريطٌ متماسك في الأسفل وآخر أكثر سيولةً في الأعلى. ومن يقف أمام ذلك الرفّ يُعذَر إن ظنّ أنّ الجَرّة الأولى هي المنتج المكتمل، وأنّ الثانية هي التي ما يزال فيها خللٌ ما.
الأمر على العكس، أو بالأحرى ليس هذا ولا ذاك. فالجَرّة الأولى في الغالب "عسل كريميّ"، والعسل المُقلَّب عسلٌ رُتِّب له تماسكه. والجَرّة الثانية تُركت لتتماسك من تلقاء نفسها، في وقتها هي. وكلاهما عسل. هذه الملاحظة عن الفرق، مقولاً بوضوح، وعن السبب في أنّنا نصنع النوع الثاني لا الأوّل.
جَرّتان على رفّ
تبدو الجَرّة الملساء على ما تبدو عليه لأنّها صُنعت لذلك. قوامها متجانس لأنّ أحداً جعله متجانساً، ويبقى كذلك لأنّ العمل أُنجز قبل أن يُغلَق الغطاء. وتبدو جَرّتنا على ما تبدو عليه لأنّ شيئاً لم يُفعَل بها بعد أن استقرّ عسلها، فما تفعله على رفّك هو ما كان العسل سيفعله على كلّ حال. قد يبقى سائلاً مدّةً طويلة. وقد يتماسك. وقد يتماسك على غير تساوٍ، وهي الجَرّة ذات اللونين التي وصفناها في ملاحظة الطبقتين في الجَرّة، وقد يظهر عليها زَهْرٌ أبيض على الزجاج، وهو أيضاً ممّا لا يدعو إلى القلق. وليس شيءٌ من هذا عيباً. إنّه العسل يسلك كما يسلك العسل حين يُترَك وشأنه.
ما هو العسل المُقلَّب
يستحقّ العسل المُقلَّب وصفاً منصفاً، فهذا وصفٌ له. العسل الذي سيتماسك سيتماسك في الحالين؛ والسؤال الوحيد هو كيف. فإن تُرك وشأنه كوّن بلوراته على وتيرته هو وبحجمها هي، وقد تأتي النتيجة ملساء أو محبَّبة، متماسكة أو ليّنة، ومختلفة من جَرّة إلى أخرى. والعسل المُقلَّب يُخرج ذلك الشكّ من الحساب. يُضاف قليلٌ من عسلٍ تماسك من قبل تماسكاً دقيق الحبيبات إلى دفعةٍ من عسلٍ سائل، وتُقلَّب الدفعة وهي تتماسك، حتى تبقى البلورات صغيرة ويبقى القوام متجانساً. وما يخرج من ذلك هو العسل الأملس الفاتح الذي يُفرَد، الذي يعرفه كثيرون ويحبّونه. أمّا هل يُدفَّأ أوّلاً فذلك يتوقّف على من يصنعه، ولن نخمّن.
ويجدر أن نكون واضحين فيما يجعله ذلك. العسل المُقلَّب ليس مغشوشاً، وليس تالفاً، وليس فيه شيءٌ مخفيّ. إنّه قوامٌ مصنوع، وإتقان صنعه حرفةٌ قائمة بذاتها. وكثيرون يفضّلونه، ومن حقّهم أن يفضّلوا ما يفضّلون. ونحن نصفه هنا فقط ليُفهَم الفرق بين تلك الجَرّة وجَرّتنا على حقيقته: فرقٌ فيما فُعل، لا فيما هو العسل.
ما نفعله بدلاً من ذلك
لا شيء، أو أقرب ما يكون إلى لا شيء ممّا تسمح به جَرّة. يأتي العسل من المَنحل ويُترَك ليستقرّ، وهو ما وصفناه في ملاحظة لماذا يُترَك العسل ليستقرّ، ثمّ يُعبَّأ في الجِرار. لا يُقلَّب، ولا يُبذَر، ولا يُؤخَذ به إلى أيّ قوام. وما يفعله بعد ذلك فهو للعسل وحده. وإن تماسك فإنّما يتماسك بسبب ما صُنع منه وحيث حُفظ، وتشرح ملاحظة لماذا يتبلور العسل ذلك بتفصيلٍ أكثر ممّا نحتاج إليه هنا. والخلاصة أنّ التماسك هو السلوك المعتاد لعسلٍ غير مُسخَّن، ونحن لا نرتّبه ولا نستعجله ولا نحبسه.
ليس هذا موقفاً ضدّ العسل المُقلَّب. إنّه ببساطة حيث رسمنا خطّنا. رفّنا قصير، وكلّ ما عليه عسلٌ نستطيع أن نصفه على وجه الدقّة، من النحّال إلى الجَرّة. وقوامٌ صنعناه نحن سيكون شيئاً آخر علينا أن نشرحه، ونحن نفضّل أن يشرح القوام نفسه بنفسه.
لماذا عسلنا أقلّ قابليّةً للتوقّع
ثمن ترك العسل وشأنه أنّه يصير أقلّ قابليّةً للتوقّع، ونحن نفضّل أن نقول ذلك على أن ندّعي غيره. فجَرّتان من العسل نفسه قد تختلفان، وقد كتبنا عن السبب في ملاحظة لماذا قد تختلف جَرّتان. فقد تكون إحداهما ما تزال تسيل حين تكون الأخرى قد تماسكت. وقد تتماسك واحدة ملساء وأخرى وفيها تحبُّب. والجَرّة نفسها قد تكون شيئاً في الشهور الباردة وشيئاً آخر في الدافئة.
وما يخبرك به ذلك التعذُّر في التوقّع جديرٌ بأن تملكه. فالقوام في يومٍ بعينه معلومةٌ عن الزهرة التي عمل عليها النحل والموسم الذي عمل فيه، وعن المكان الذي جلست فيه الجَرّة منذ ذلك الحين. إنّه مرجعٌ لا درجةُ جودة. والجَرّة التي تماسك عسلها ليست جَرّةً أدنى، والجَرّة التي بقي عسلها سائلاً ليست أفضل. إنّهما العسل نفسه في نقطتين مختلفتين من عمرٍ اخترنا ألّا نقاطعه.
إن كنت تفضّل النوع الأملس الذي يُفرَد
بعض الناس يقرأ هذا كلّه ويظلّ يريد الجَرّة الملساء، وذلك تفضيلٌ صادق وطيّب. وهذا جوابنا الصادق عليه. نحن لا نصنع العسل المُقلَّب، ولا ننوي ذلك. وأقرب شيءٍ على رفّنا هو جَرّة من عندنا تماسك عسلها، فصار يُفرَد ولا يُصَبّ، ويحتفظ بشكله على العيش. ولن تكون متجانسةً كالعسل المُقلَّب، لأنّ أحداً لم يجعلها متجانسة، لكنّها الفكرة نفسها وقد وُصل إليها بالطريق البطيء.
وإن لم تكن الجَرّة المتماسكة ما أردتَه في صباحٍ بعينه، فيمكن إعادتها إلى السيولة بقليلٍ من الماء الدافئ والصبر، لا بالحرارة الشديدة أبداً. ملاحظة تليين الجَرّة التي تماسك عسلها تعطي الطريقة، وهي الوحيدة التي نقترحها. وفيما عدا ذلك، ليس القوام لنا لنغيّره. إنّه للعسل.
ما تعنيه "خامّ" أيضاً على مُلصَقنا
قلنا من قبل ما تعنيه كلمة خامّ على جَرّة حَيدَرَة. تعني غير مُسخَّن وغير مُرشَّح، وتبسط ملاحظة ما تعنيه "خامّ" على مُلصَقنا نصفَي ذلك كليهما. وتضيف هذه الملاحظة نصفاً ثالثاً، إن غُفرت العبارة. فخامّ تعني أيضاً غير مُرتَّب. والقوام الذي تجده حين تفتح الجَرّة هو القوام الذي اختاره العسل، ولم يختره لك أحد. وذلك وعدٌ أصغر ممّا يبدو، وهو وعدٌ نستطيع أن نفي به في كلّ مرّة.
ويُقال عن الإمام الليث بن سعد إنّ كرمه كان بلا ضجيج، وجَرّةٌ يُسمَح لها أن تتماسك كما تشاء، وعلى واجهتها كلمة خامّ تقول ذلك ولا شيء فيها رُتِّب للعرض، مثالٌ صغير على الهدوء نفسه. وإن أردت أن تعرف أيّ عسلٍ من عندنا يميل إلى أن يجلس متماسكاً وأيّه يميل إلى أن يسيل، فأخبِرنا هل تفضّل جَرّةً متماسكة أم سائلة وفيمَ تستعملها غالباً، ونخبرك أيّ عسلٍ من عندنا يسلك ذلك السلوك. تستطيع أن تصل إلينا على واتساب أو من خلال الموقع.