بين الحين والآخر يراسلنا أحد الزبائن ليقول إنّ عسله صار يشمّ قليلاً كرائحة المطبخ. مذاقه سليم، كما يقولون، لكنّ الجَرّة التقطت لمحةً خفيفة من الثوم، أو القهوة، أو طبخة الأمس، وهذا يقلقهم — هل حدث خطبٌ ما؟ في الغالب الأعمّ، لم يحدث شيء. الجَرّة المحفوظة جيّداً قد تلتقط مع ذلك رائحة مطبخٍ قويّ، ويُفيد أن تعرف لماذا يحدث ذلك، ولماذا ليس علامة تلف، وكيف تُبقي جَرّة عسل حَيدَرَة تشمّ كرائحتها هي لا غير.
أوّلاً: العسل بخير
لنبدأ بالجزء المُطمئِن، فهو الأهمّ. الرائحة المستعارة الخفيفة مسألة رائحة، لا مسألة سلامة. العسل لم يفسد، ولم يُغَشّ، ولا حاجة إلى التخلّص منه. ما تلاحظه هو العسل وقد ارتدى قليلاً من الهواء المحيط به — تماماً كما تلتقط قطعة زبدٍ متروكةٌ مكشوفةً قرب البصل لمحةً من البصل، أو كما تبدأ عُلبة شايٍ مفتوحة بجوار التوابل بأن تشمّ كرائحتها. إنّه أمرٌ طبيعيٌّ يوميّ يحدث للأطعمة التي تُحفَظ متجاورة، والعسل، لسببٍ يستحقّ الشرح، أكثر عرضةً له قليلاً من أكثرها.
لماذا تلتقط الجَرّة الروائح أصلاً
العسل ممّا يُسمّى مُحِبّاً للماء: يسحب الرطوبة من الهواء المحيط به، ومع تلك الرطوبة قد يجلب أيضاً الروائح التي يحملها الهواء. وقد كتبنا عن عادة السحب هذه في لماذا يسحب العسل الرطوبة من الهواء، والتقاط الروائح ما هو إلّا الوجه الآخر للعملة نفسها. الجَرّة المفتوحة أو المُغطّاة بتراخٍ يبقى سطحها مكشوفاً لِما يحمله هواء المطبخ في تلك اللحظة — وهواء المطبخ نادراً ما يكون محايداً. وحين يكون قربها شيءٌ قويّ الرائحة، يستقرّ شيءٌ من تلك الرائحة على العسل مع الرطوبة. إنّها فيزياء، لا عيب. فالعسل يفعل تماماً ما يفعله أيّ طعامٍ خامٍّ طبيعيّ؛ لكنّه يفعله في مكانٍ عبِق.
المصادر المعتادة في المطبخ
الروائح التي يُرجَّح أن تستعيرها الجَرّة هي الصاخبة منها. الثوم والبصل ثنائيٌّ كلاسيكيّ. والتوابل المطحونة — الكمّون، الكزبرة، القرفة — تنتقل بسهولة، خاصّةً من كيسٍ مفتوحٍ على الرفّ نفسه. والقهوة المطحونة حديثاً قويّةٌ في ذلك، وكذلك عُلبتها المفتوحة. ثمّ هناك خزانة أسفل الحوض أو الرفّ الذي تقيم فيه موادّ التنظيف: تلك روائحُ عاتية لا تريدها في أيّ مكانٍ قرب جَرّة عسلٍ مفتوحة. والأجبان القويّة واللحوم المُقدّدة في ثلّاجةٍ مشتركة قد تفعلها كذلك. لا شيء من هذا يضرّ العسل بأيّ حال. إنّها ببساطة تملك رائحةً وفيرة تمنحها، والجَرّة المفتوحة تأخذ منها قليلاً بطيب خاطر.
كيف تُبقي رائحة الجَرّة رائحتها هي
إبقاء الجَرّة تشمّ كرائحتها هي مسألةُ غطاءٍ مُحكَمٍ ومكانٍ معقول أكثر من أيّ شيء، ولا شيء فيها متكلَّف. أحكِم إغلاق الغطاء بين الاستعمالات بدل تركه موضوعاً بتراخٍ — الجَرّة المُغلَقة لا يكاد يبقى لها سطحٌ مكشوفٌ للهواء، والجَرّة المُغلَقة في مطبخٍ عاديّ نادراً ما تلتقط شيئاً. وأبعِد الجَرّة عن أشدّ الجيران رائحةً: لا في محاذاة الثوم، أو القهوة، أو خزانة التنظيف مباشرةً. واستعمل ملعقةً نظيفةً جافّة في كلّ مرّة، فذلك يُبقي الجَرّة في حالٍ طيّبة عموماً، كما نتناول في العادات الصغيرة التي تُبقي جَرّة العسل نظيفة. واحفظها في مكانٍ باردٍ مُظلَّل، وهو النصيحة نفسها التي تناسب العسل لكلّ سببٍ آخر أيضاً — وقد بسطنا مسألة أين تحفظه في أين تحفظ جَرّة العسل في مطبخٍ مصريّ. والجَرّة المُحكَمة الإغلاق، إذا حُفِظت بعيداً قليلاً عن أعلى الروائح، ستحتفظ برائحتها هي دون أيّ عناء.
كيف تُميّز اللمحة المستعارة من طابع العسل نفسه
يجدر أن تعرف أنّ للعسل الخامّ رائحةً حقيقيّةً خاصّةً به، والرائحة القويّة ليست هي المستعارة. فكلّ عسلٍ يحمل رائحة الأزهار التي جاء منها — زهر الموالح يشمّ ناصعاً زهريّاً، والبرسيم أنعم وأدفأ، وأعسال الأزهار البرّية أعمق وأقرب إلى العُشب. وقد كتبنا عن قراءة تلك الرائحة في رائحة العسل الخامّ وما تخبرك به. فإن كانت الرائحة التي تلاحظها تخصّ الأزهار، فذلك العسل على طبيعته، وهي علامةٌ طيّبة. وإن كانت تخصّ المطبخ — ثومٌ حيث ينبغي أن يكون زهر — فتلك لمحةٌ مستعارة، وإحكامُ الغطاء ونقلُ الجَرّة يُبقيان الملعقة التالية أصفى. فطابع العسل الحقيقيّ ورائحةُ مطبخٍ عابرة شيئان مختلفان، ومتى شممتَ جَرّةً طازجة صار الفرق سهل التمييز.
إذا كانت الجَرّة قد التقطت لمحةً بالفعل
إن كانت جَرّتك قد التقطت رائحةً خفيفة بالفعل، فليس هناك ما يُصلَح ولا ما يُرمى. أحكِم إغلاق الغطاء، وانقل الجَرّة إلى ركنٍ أهدأ وأبرد بعيداً عمّا كانت تجلس بجواره، واستمرّ في استعمالها كالمعتاد — فاللمحة المستعارة على السطح وفي الأنف، لا علامةً على أنّ العسل تحوّل. لم يفسد ولم يُتلَف؛ إنّما قضى وقتاً في صحبةٍ مشغولة. امنحها مكاناً مستقرّاً وستقرأ أصدق من جديد وأنت تنزل في الجَرّة. وإن ساورك الشكّ يوماً في أنّ ما تشمّه هو العسل أم المطبخ، راسلنا على واتساب أو عبر الموقع ويسعدنا أن نتحدّث في الأمر.