رزّ باللبن من الحلويات التي تعرفها معظم البيوت المصرية دون حاجة إلى وصفة: أرزّ أبيض يُطهى ببطء في اللبن حتى يلين ويصير كريميّاً، ثم يُقدَّم دافئاً أو مبرَّداً في طبقٍ صغير. وفي الغالب يصل إلى المائدة برشّة قرفة خفيفة ولا شيء غيرها. أما ما يُضاف إلى الطبق بعد ذلك فقرارٌ صغير، وهو ما نريد أن نتحدّث عنه هنا.
كيف يصل الطبق إلى المائدة عادةً
في مطابخ كثيرة يدخل السكّر إلى القدر، يُذاب في اللبن أثناء الطهي، فيصير الرزّ حلواً من أوّله إلى آخره قبل أن يجلس أحد إلى المائدة. وفي بيوت أخرى يُترك الرزّ أخفّ حلاوةً، وتُؤجَّل الحلاوة إلى المائدة، فيُتمّ كلّ شخصٍ طبقه بنفسه. ليست إحدى الطريقتين هي الصحيحة، وكثيرٌ من البيوت تجمع بين الاثنتين. نحن نصف عادةً لا قاعدة، ولا ندّعي عرفاً يشمل كلّ بيت.
سكّرٌ في القدر، أو إضافةٌ على المائدة
الحلاوة المطهوّة في اللبن والحلاوة المضافة بعد ذلك قراران مختلفان في الحقيقة. السكّر في القدر يُحسَم مرّةً واحدة للجميع ولا رجعة فيه. أما ما يُضاف على المائدة فيُختار طبقاً طبقاً، فيأخذ الطفل قليلاً، والضيف أكثر قليلاً، ومن يحبّ الرزّ سادةً يتركه كما هو. وهنا يأخذ العسل مكانه، لأنه جاهزٌ أصلاً لأن يُسكَب لا أن يُقلَّب.
لماذا يناسب العسل لحظة المائدة
السكّر إذا قُلِّب في طبقٍ جاهز يذوب فيه ويختفي. أما العسل فيفعل شيئاً آخر: يبقى على السطح ولا يختفي، فتلقاه أوّل ملعقة من الرزّ مباشرةً، وتتذوّقه بدل أن تفترض أنه موجود. ولهذا أيضاً يكفي القليل منه. خيطٌ رقيق على السطح غالباً يكفي، وتبقى نكهة الرزّ الهادئة اللبنيّة تحته كما هي.
طبقٌ دافئ وطبقٌ مبرَّد
يتصرّف العسل على نحوٍ مختلف قليلاً بحسب الطبق. على الرزّ الدافئ يصير أرقّ وأسرع، فينتشر على السطح ويسيل برفق إلى الثنايا التي تجلس فيها القرفة. وعلى الطبق المبرَّد يبقى في مكانه أكثر، محتفظاً بشكله بركةً صغيرة أو خيطاً بطيئاً، ويلاقي كلّ ملعقة ببطء أكبر. لا أحدهما أفضل من الآخر، فهما مزاجان لحلوى واحدة، وتجربتهما معاً تكشف أيّهما تفضّل.
أيّ عسلٍ يميل إليه الناس
ولأن الرزّ باللبن هادئ ولبنيّ، يجد أكثر الناس أن العسل الأفتح والألطف يترك الطبق على حاله، بينما العسل الأغمق والأوفر يُظهر حضوره ويجعل الطبق أشدّ وضوحاً. لا نرى أن عسلاً واحداً يناسب الجميع. وإن أردتم أن تعرفوا كيف تختلف أنواع عسلنا، ملاحظتنا عن الكلمات التي نصف بها العسل تشرح كيف نصف العطر والقوام دون مبالغة في أيٍّ منها، بينما ملاحظتنا عن سبب اختلاف جَرّتين تذكير مفيد بأن العسل نفسه لا يكون مطابقاً في المذاق من جَرّة إلى أخرى.
يدٌ خفيفة على المائدة
العادة الوحيدة التي تستحقّ الحفظ هي اليد الخفيفة. الرزّ المطهوّ في اللبن ليّنٌ مستدير أصلاً، وأيّ صبّةٍ ثقيلة تسطّحه. ابدؤوا بملعقة صغيرة، وتذوّقوا، وزيدوا فقط إن طلب الطبق ذلك. والعسل المتماسك يمكن مسحه على الرزّ بظهر الملعقة، والعسل السائل يمكن رشّه رشّاً. وفي الحالتين الغاية أن يُتذوَّق العسل والرزّ معاً، لا أن يُدفَن أحدهما تحت الآخر.
الجَرّة نفسها على مائدة أخرى
إن كان للعسل مكانٌ بجانب صينيّة الشاي، فليس بعيداً أن ينتقل إلى طبق الرزّ باللبن. الجَرّة التي تحلّي كوب المساء تؤدّي العمل نفسه فوق الرزّ واللبن. وهذا من الاستعمال اليومي الذي تحدّثنا عنه في ملاحظتنا عن العسل والتمر و ملاحظتنا عن العسل والمكسّرات، لا شيء متكلَّف، مجرّد جَرّة في المتناول وملعقة.
شيءٌ من كرم الإمام الليث بن سعد الهادئ حاضرٌ في طبقٍ كهذا، يُقدَّم ببساطة ويُتمّه من يأكله.
وإن أحببتم أن تخبرونا أيّ أنواع عسلنا تميلون إليه عند الحلوى، فيسعدنا أن نخبركم بما يناسبه أيضاً، على واتساب أو عبر الموقع.