عسل الغابة السوداء هو عسل الندوة العسلية: عسل نحلٍ حقيقيّ يصنعه نحل العسل من الندوة العسلية، وهي السائل الحلو الذي تتركه على الأشجار حشراتٌ تمتصّ عصارة النبات، لا من رحيق الأزهار. وهو في الغالب أدكن لوناً وأقلّ عبيراً زهريّاً من عسل الأزهار. لا تبيع حيدرة عسل الغابة السوداء، لكنّنا نرى أنّ هذا العسل يستحقّ شرحاً واضحاً.
باختصار
- عسل الغابة السوداء اسمٌ لعسل الندوة العسلية، ويُباع أيضاً باسم عسل الغابة.
- الندوة العسلية سائلٌ حلو تتركه حشراتٌ تمتصّ عصارة النبات على أوراق الأشجار ولحائها، ويجمعه نحل العسل كما يجمع الرحيق.
- عسل الندوة العسلية عسل نحلٍ حقيقيّ، والمعيار الغذائيّ الدوليّ للعسل يذكره إلى جانب عسل الأزهار.
- عسل الأزهار يأتي من الزهور، وعسل الندوة العسلية يأتي في معظمه من الأشجار. ويظهر الفرق في اللون والعبير والطعم.
- عسل الغابة السوداء ليس هو العسل الأسود المصريّ، فالعسل الأسود يُصنع من قصب السكّر لا من النحل.
ما هي الندوة العسلية، وكيف يجمعها النحل؟
الندوة العسلية سائلٌ حلوٌ لزج تتركه حشراتٌ صغيرة تمتصّ عصارة النبات، مثل حشرة المنّ، على أوراق الأشجار وأغصانها الرفيعة ولحائها. تتغذّى هذه الحشرات على عصارة الشجرة، فتأخذ منها حاجتها، وتُخرج الباقي قطراتٍ من سائلٍ سكّريّ.
يتعامل نحل العسل مع الندوة العسلية كما يتعامل مع الرحيق تقريباً. تجمع الشغّالات القطرات وتحملها إلى الخليّة، فتعالجها الطائفة وتجفّفها في القرص الشمعيّ حتى تنضج عسلاً، ثمّ يختم النحل كلّ عينٍ بالشمع. والخطوات داخل الخليّة هي نفسها الموصوفة في ملاحظتنا عن تحويل النحل للرحيق إلى عسل. المادّة التي يبدأ منها النحل هي وحدها المختلفة.
هل عسل الغابة السوداء أصلي؟
نعم. عسل الغابة السوداء، أو عسل الندوة العسلية، عسلٌ حقيقيّ يصنعه نحل العسل. والتعريف المعتمد حول العالم منصوصٌ عليه في معيار الدستور الغذائيّ (كودكس) للعسل، الذي يصف العسل بأنّه ما ينتجه نحل العسل من رحيق الأزهار، أو من إفرازات الأجزاء الحيّة من النبات، أو من مُخرَجات حشراتٍ تمتصّ عصارة النبات. ويسمّي المعيار نفسه نوعين من العسل بحسب المصدر: عسل الأزهار، من رحيق الزهور، وعسل الندوة العسلية، الذي يأتي في معظمه من تلك الإفرازات النباتيّة ومُخرَجات الحشرات.
إذن فسؤال «هل عسل الغابة السوداء عسلٌ حقيقيّ؟» له جوابٌ واضح. صنعه النحل في الخليّة بالطريقة المعتادة، وكلّ ما في الأمر أنّه جمع من الشجرة بدل الزهرة.
ليه اسمه عسل الغابة أو عسل الغابة السوداء؟
يُباع عسل الندوة العسلية كثيراً باسم عسل الغابة لأنّ معظمه يأتي من الأشجار لا من حقول الزهور. أمّا كلمة «السوداء» فتشير في الغالب إلى اللون، إذ يميل عسل الندوة العسلية إلى الدكنة. ويصف معيار الكودكس لون عسل الندوة العسلية بأنّه يتراوح بين البنيّ الفاتح جدّاً أو المائل إلى الخضرة والبنيّ الداكن، فليس كلّ عسل ندوةٍ عسليّة قريباً من الأسود.
و«الغابة السوداء» أيضاً اسم منطقة غاباتٍ حقيقيّة، ومعيار الكودكس ينصّ على أنّ العسل لا يحمل اسم منطقةٍ إلّا إذا أُنتج بالكامل داخلها. فإذا كُتب على الجَرّة «الغابة السوداء»، فينبغي أن يوضّح المُلصَق نفسه هل الكلمتان اسمُ مكان أم مجرّد وصفٍ لنوعٍ من عسل الغابة الداكن. وإن لم يذكر المُلصَق مكاناً، فالسؤال للبائع في محلّه.
ما الفرق بين عسل الغابة السوداء وعسل الزهور؟
الفرق الأساسيّ بين عسل الغابة وعسل الزهور هو المصدر: عسل الزهور، أو عسل الأزهار، يأتي من رحيق الزهور، أمّا عسل الغابة، أو عسل الندوة العسلية، فيأتي في معظمه من الندوة العسلية على الأشجار. وكلّ ما عدا ذلك يتبع هذا الفرق.
- اللون: يتراوح عسل الأزهار بين الذهبيّ الفاتح والكهرمانيّ الداكن بحسب الزهرة، أمّا عسل الندوة العسلية فيميل إلى الطرف الأدكن، من البنيّ الفاتح أو المائل إلى الخضرة إلى البنيّ الداكن.
- العبير: يحمل عسل الأزهار عادةً رائحة زهرته، مثل النغمة المشرقة لزهر الموالح. أمّا عسل الندوة العسلية فيحمل من الزهرة أقلّ ومن الشجرة أكثر، وكثيراً ما يصفه الناس بأنّ فيه نفحةً خشبيّة أو مَلتيّة أو راتنجيّة.
- الطعم: كثيراً ما يوصف عسل الندوة العسلية بأنّ حلاوته أقلّ حدّةً من عسل الأزهار، وأنّ أثره في الفم أعمق وأكثر استدارة.
واللون وحده ليس دليلاً يُعتمد عليه، لأنّ بعض أنواع عسل الأزهار داكنة أيضاً، كما نشرح في ما يخبرك به لون العسل. ولا أحد النوعين أفضل من الآخر. هما عسلان من مرعيين مختلفين، وأيّهما تستمتع به مسألة ذوق.
إزاي أعرف من المُلصَق أنا بشتري أنهي نوع؟
اقرأ الاسم على المُلصَق. ينبغي أن يُسمّى عسل الندوة العسلية باسمه، أو عسل الغابة، أو باسم الشجرة التي جاء منها، مثل عسل الصنوبر أو عسل التنّوب. أمّا عسل الأزهار فيُسمّى عادةً باسم زهرته أو أزهاره، أو يُسمّى عسلاً فحسب. وبحسب معيار الكودكس، لا يُسمّى العسل باسم نباتٍ إلّا إذا جاء كلّه أو معظمه من ذلك النبات، وهو المنطق نفسه الموصوف في دليلنا لمُلصَقات العسل أحاديّ الزهرة ومتعدّد الأزهار.
في حيدرة، كلّ عسلٍ نبيعه عسلُ أزهار يحمل اسم الزهرة التي عمل عليها نحله: الموالح والبرسيم والبردقوش، من نحّالين في الفيّوم والشرقيّة. ومعنى كلّ سطرٍ على جَرّة حيدرة مشروحٌ في دليلنا لقراءة مُلصَق عسل حيدرة: مكوّنٌ واحد هو العسل، وإلى جانبه الزهرة والمنطقة والخليّة.
هل عسل الغابة السوداء هو نفسه العسل الأسود؟
لا. عسل الغابة السوداء عسل نحلٍ مصنوع من الندوة العسلية، أمّا العسل الأسود المصريّ فهو عصير القصب يغليه الناس حتى يتكثّف شراباً ثخيناً، ولا دخل للنحل فيه. يشترك الاثنان في كلمة اللون ولا شيء غيرها. والعسل الأسود المصريّ طعامٌ له مكانته، كما كتبنا في ملاحظتنا عن العسل الأسود المصريّ وهل هو عسل نحل. وحين يطلب أحدٌ في مصر «عسل أسود» فهو يقصد في الغالب شراب القصب، لذلك يفيد أن تقول «عسل الندوة العسلية» أو «عسل الغابة» إذا كنت تقصد عسل النحل.
أسئلة يطرحها الناس
هل عسل الندوة العسلية مصنوع من الشمّام؟
لا. عسل الندوة العسلية لا علاقة له بالشمّام، وإن تشابه الاسمان في الإنجليزيّة. الاسم مأخوذ من الندوة العسلية، السائل الحلو الذي تتركه على الأشجار حشراتٌ تمتصّ عصارة النبات، فيجمعه نحل العسل ويحوّله إلى عسل.
هل عسل الغابة هو نفسه عسل الغابة السوداء؟
في الغالب نعم. عسل الغابة وعسل الغابة السوداء اسمان شائعان لعسل الندوة العسلية. وإذا كان المقصود بالغابة السوداء مكاناً بعينه، فينبغي أن يقول المُلصَق ذلك.
ليه عسل الغابة السوداء أغمق من عسل الزهور؟
يأتي عسل الغابة السوداء في معظمه من الندوة العسلية على الأشجار لا من رحيق الزهور، وعسل الندوة العسلية يميل إلى الدكنة. ومع ذلك يتفاوت لونه، من البنيّ الفاتح أو المائل إلى الخضرة إلى البنيّ الداكن.
هل تبيع حيدرة عسل الغابة السوداء؟
لا. تبيع حيدرة عسل الأزهار (الموالح والبرسيم والبردقوش)، والشهد، وليفة حيدرة الطبيعيّة. ومزيدٌ من الإجابات على صفحة الأسئلة الشائعة لدى حيدرة.
إن كنت تتساءل كيف يقارَن عسلٌ داكن بالجِرار التي على رفّنا، يسعدنا أن نتحدّث عن ذلك على واتساب أو عبر الموقع.