عسل السدر عسلُ أزهار يصنعه نحل العسل من رحيق شجرة السدر، وهي شجرةٌ شوكيّة صبورة من جنس السدر (Ziziphus) يعرفها المصريّون من ثمرتها الصغيرة، النبق. واسم السدر على الجَرّة ادّعاءٌ عن الزهرة التي عمل عليها النحل. حيدرة لا تبيع عسل السدر، لكنّ الاسم يستحقّ شرحاً بسيطاً.
باختصار
- سُمّي عسل السدر باسم شجرة السدر، وهي من جنس السدر (Ziziphus)؛ وفي مصر تُعرَف الشجرة أكثر ما تُعرَف بثمرتها، النبق.
- لا يحمل العسل اسم زهرةٍ إلّا إذا جاء منها كلّه أو معظمه.
- يُنتَج عسل السدر في بلدانٍ عدّة، ومصر واحدةٌ منها.
- المُلصَق الدقيق لعسل السدر يذكر الزهرة والمنطقة التي جاء منها العسل.
- حيدرة لا تبيع عسل السدر؛ على رفّنا عسل الموالح وعسل البرسيم وعسل البردقوش.
ما هو عسل السدر؟
عسل السدر هو العسل الذي يصنعه نحل العسل في معظمه من رحيق أزهار السدر. إنّه عسلُ أزهار، يُصنَع في الخليّة بالطريقة نفسها التي يُصنَع بها أيّ عسل زهورٍ آخر، وكلمة السدر تسمّي مصدره.
تزور الشغّالات أزهار شجرة السدر الصغيرة، وتحمل الرحيق إلى الخليّة، فتعالجه الطائفة وتجفّفه في القرص الشمعيّ حتى ينضج، ثمّ يختم النحل كلّ عينٍ بالشمع. وما يتغيّر من زهرةٍ إلى أخرى هو الرحيق، ومعه لون العسل الناتج وعبيره وطعمه.
عسل السدر من أي شجرة؟
يأتي عسل السدر من شجرة السدر، وهي من جنس السدر (Ziziphus)، وهو جنسٌ من الأشجار والشجيرات الشوكيّة الصبورة التي تحتمل الحرّ والأرض الجافّة. وتنمو شجرة السدر في شبه الجزيرة العربيّة وشمال أفريقيا، ومصر من بينها.
كثيرٌ من المصريّين الذين لم يروا جَرّة عسل سدرٍ قطّ يعرفون الشجرة جيّداً بفضل ثمرتها. فالنبق هو تلك الثمرة الصغيرة المستديرة التي يبيعها الباعة في الشوارع ويقطفها الناس من الأشجار في القرى والحدائق القديمة، حلوةٌ فيها حموضةٌ خفيفة. والشجرة التي تعطي النبق هي نفسها الشجرة التي يأتي منها عسل السدر: العسل من الأزهار، والنبق من الثمرة التي تتبعها.
ما الذي يجعل العسل عسلَ سدر؟
لا يُسمّى العسل عسلَ سدرٍ إلّا إذا جاء كلّه أو معظمه من رحيق السدر. وهذه القاعدة ليست قاعدتنا؛ إنّها منصوصٌ عليها في معيار الدستور الغذائيّ (كودكس) للعسل، الذي لا يسمح بتسمية العسل باسم زهرةٍ أو نباتٍ إلّا إذا جاء كلّه أو معظمه من ذلك المصدر، وكانت له الخصائص التي تطابق هذا الأصل.
وفي الواقع، فإنّ النحّال الذي يريد عسلاً هو سدرٌ حقّاً يضع خلاياه حيث تغلب أشجار السدر على المرعى في وقت إزهارها، ويجني ذلك العسل وحده. أمّا العسل الذي يأتي من مرعى مختلط فيه بعض السدر فهو عسلٌ حقيقيّ، لكنّه عسلٌ متعدّد الأزهار، واسم السدر وحده يَعِد بأكثر ممّا فيه. والفرق بين النوعين من المُلصَقات موصوفٌ في دليلنا لمُلصَقات العسل أحاديّ الزهرة ومتعدّد الأزهار.
هل يوجد عسل سدر مصري؟
نعم. يُنتَج عسل السدر في بلدانٍ عدّة تنمو فيها شجرة السدر، ومصر واحدةٌ منها. ودراسة حجازي وزملائه، توصيف عسل السدر من أصولٍ جغرافيّة مختلفة، قارنت عسل السدر من بلدانٍ كثيرة، وكانت مصر بين الأصول التي شملتها.
يُباع عسل السدر المستورد على نطاقٍ واسع في مصر، فيظنّ كثيرٌ من المشترين أنّ عسل السدر لا بدّ أن يأتي من الخارج. وليس الأمر كذلك بالضرورة. والمهمّ في أيّ جَرّة عسل سدر، مصريّةً كانت أم لا، أن يخبرك المُلصَق أين أُنتج العسل، حتى يكون للاسم ما يستند إليه.
إزاي أعرف عسل السدر الأصلي؟
أنفع ما يفعله المشتري أن يقرأ المُلصَق بعناية، لأنّ أيّ اختبارٍ في المطبخ لا يستطيع أن يقول من أيّ زهرةٍ جاء العسل. فالتمييز بين السدر وزهرةٍ أخرى يحتاج إلى مختبر، يفحص حبوب اللقاح في العسل وخصائصه الأخرى.
المُلصَق الدقيق لعسل السدر يذكر عادةً:
- الزهرة: «عسل سدر»، لا مجرّد عسلٍ وردت كلمة السدر في مكانٍ ما على واجهته؛
- المنطقة التي أُنتج فيها العسل، ولا ينبغي بحسب معيار كودكس أن تُذكَر إلّا إذا أُنتج العسل بالكامل داخلها؛
- مكوّنٌ واحد: العسل؛
- من عبّأه، حتى تعرف مَن تسأل.
المُلصَق الغامض ليس دليلاً على أنّ العسل مغشوش، والمُلصَق الدقيق ليس ضماناً. لكنّ البائع الذي يعرف الزهرة والمنطقة والموسم يذكرها عادةً بوضوح. وإن لم يذكر المُلصَق شيئاً منها، فالسؤال في محلّه. أمّا لماذا لا تستطيع الاختبارات المنزليّة الشائعة أن تجيب عن هذا السؤال فمشروحٌ في ملاحظتنا عن اختبارات نقاء العسل المنزليّة.
لماذا لا تبيع حيدرة عسل السدر؟
لا تبيع حيدرة عسل السدر لأنّ رفّنا قصيرٌ عن قصد، ولم ينضمّ إليه عسل السدر بعد. كلّ عسلٍ من حيدرة عسلُ أزهار يحمل اسم الزهرة التي عمل عليها نحله، الموالح والبرسيم والبردقوش، من نحّالين في الفيّوم والشرقيّة نعرفهم ونعود إليهم.
لا ينضمّ عسلٌ جديد إلى رفّ حيدرة إلّا حين نستطيع أن نصفه بصدقٍ في كلّ سطرٍ من المُلصَق، وهذا ما نشرحه في ملاحظتنا عن سبب قِصَر رفّ حيدرة. وعسل السدر عسلٌ محبوب، ويبيعه كثيرون بعناية. وكوننا لا نبيعه لا يقول شيئاً عن جَرّة أيّ أحدٍ آخر، وليس وعداً بأنّنا سنضيفه.
وما يعنيه كلّ سطرٍ على جَرّة حيدرة موصوفٌ في دليلنا لقراءة مُلصَق عسل حيدرة: مكوّنٌ واحد هو العسل، وإلى جانبه الزهرة والمنطقة والخليّة.
أسئلة يطرحها الناس
ما علاقة النبق بعسل السدر؟
النبق هو الاسم المصريّ لثمرة شجرة السدر. وعسل السدر يأتي من أزهار الشجرة نفسها: الأزهار أوّلاً، ثمّ يتبعها النبق.
هل عسل سدر الجبل نوعٌ مختلف؟
«سدر الجبل» اسمٌ يستعمله البائعون لعسل السدر الآتي من مناطق التلال أو الجبال. وبحسب معيار كودكس، فإنّ ذكر مكانٍ في اسم العسل ينبغي أن يعني أنّ العسل أُنتج بالكامل داخل ذلك المكان، فمن حقّك أن تسأل عن أيّ جبالٍ يُقصَد.
هل لعسل السدر علاقة بالعسل الأسود أو عسل الغابة السوداء؟
لا. عسل السدر عسلُ أزهار يصنعه النحل من رحيق السدر. أمّا العسل الأسود المصريّ فشرابٌ من قصب السكّر، كما نشرح في ملاحظتنا عن العسل الأسود المصريّ وهل هو عسل نحل، وأمّا عسل الغابة السوداء فعسلٌ من الندوة العسلية، كما هو موصوفٌ في ملاحظتنا عن عسل الغابة السوداء.
هل تبيع حيدرة عسل السدر؟
لا. تبيع حيدرة عسل الموالح وعسل البرسيم وعسل البردقوش، والشهد بعسل البرسيم، وليفة حيدرة الطبيعيّة. والمزيد من الإجابات على صفحة الأسئلة الشائعة لدى حيدرة.
إن كنت تتساءل أيّ عسلٍ على رفّنا يناسب الطريقة التي تستعمل بها عسل السدر، فأخبِرنا بما تحبّ، ونوصيك بما يناسبك، على واتساب أو عبر الموقع.