في كثير من البيوت المصرية يظهر طبقٌ من كرات العجين الصغيرة المقلية الذهبية حين يكون هناك ضيوف، أو مناسبة، أو مساء بارد يطلب شيئًا دافئًا. هذه هي اللقيمات، وتُسمّى أحيانًا لقمة القاضي، وتُغطّى عادةً بشيرة السكر. وهذا ما يجعل العسل سؤالًا مثيرًا للاهتمام لا جوابًا بديهيًا: ليس تصحيحًا للحلوى، بل خيارًا صغيرًا لمن يمسك الطبق. نحن لا نسمّيه تقليدًا، ولا نقول إن على أحد أن يفعله.
ما هذه الوجبة الخفيفة
تُصنع اللقيمات من عجينة طرية مخمّرة تُسقَط بالملعقة في زيت ساخن، فتنتفخ كل قطعة وتأخذ لونًا ذهبيًا عميقًا وقشرة رقيقة مقرمشة وداخلًا خفيفًا هشًّا. تُؤكل باليد أو من طبق مشترك، وهي دافئة، حين تكون القشرة في أكثر حالاتها قرمشة. ليست هناك وصفة نقدّمها ولا مقادير تُقاس، فالوجبة تُحكَم عليها بالعين والعادة. هي حلوى اللمّات، تدور بين الجالسين أكثر مما تُوزَّع حصصًا، ويفرغ الطبق منها سريعًا في العادة. وعند كثير من العائلات يكون صوت القدر ورائحة زيت القلي جزءًا من المناسبة، وتدور الحلوى حول الطبق المشترك بقدر ما تدور حول الطعم نفسه.
لماذا هي حلوة أصلًا
العجين نفسه خفيف الحلاوة. أما الحلاوة فتأتي في النهاية، حين تُغمر القطع الساخنة بشيرة سكر تتسرّب إلى القشرة وتتماسك طبقةً لامعة. ولذلك تكون الحلوى حلوة بطريقة واضحة ومألوفة، وكثيرون لا يريدون عليها شيئًا آخر. ويرى آخرون أن الشيرة مسطّحة قليلًا، نغمة سكر واحدة، فيتساءلون إن كان شيء أكثر شخصية يناسبها أكثر. وكلا الذوقين معقول، ولا يحتاج أيٌّ منهما إلى دفاع.
كيف يتصرّف العسل على عجين ساخن مقرمش
يلين العسل فورًا أمام حرارة العجين المقلي الطازج. لا يبقى طويلًا فوق القشرة؛ بل يجري في الشقوق الصغيرة ويتجمّع في التجاويف، فتكفي كمية قليلة لمسافة طويلة. تذوّق قطعة أولًا، ثم أضف إن أردت. والعسل الذي تماسك في البرطمان يحتاج لحظة قرب الدفء حتى يلين، وهذا لا يدعو إلى القلق. وإن أردت أن تعرف لماذا لا يعني البرطمان المتماسك عسلًا فاسدًا، ملاحظتنا عن تليين العسل المتماسك تشرحه بعبارات بسيطة.
خيار لا تصحيح
بما أن الشيرة تمنح الحلاوة أصلًا، فلا يحتاج العسل إلى ذلك. ما يستطيع أن يضيفه هو نوع آخر من الحلاوة: زهري، أعمق قليلًا، برائحة لا يملكها السكر العادي. العسل الأخف والألطف يبقى في الخلفية ويضيف استدارة. والعسل الأغمق والأكثر امتلاءً يعلن عن نفسه، ويستمتع بعضهم بهذا التباين مع القشرة المقرمشة. وإن أردت أن ترى كيف نصف الرائحة والقوام والطعم دون مبالغة في أي منها، الملاحظة عن الكلمات التي نستخدمها للعسل مكان جيد للبدء.
العادة نفسها في الحلويات الدافئة الأخرى
هذه هي الفكرة الصغيرة نفسها التي وصفناها في الحلويات الدافئة الأخرى. فحيث يكون طبق من أمّ علي أو صحن من القطايف حلوًا أصلًا، تكون ملعقة العسل لمن يأكل، لا خطوة في التحضير. واللقيمات أصغر صورة لها: لقمة واحدة، وخيط عسل، وبرطمان متروك بجانب الطبق لمن يرغب. وفي الشهور الباردة تنطبق الفكرة نفسها على حبّة بطاطا مشوية ساخنة.
تقديمها في البيت
إن صنعت اللقيمات أو اشتريتها للضيوف، فمن السهل تقديمها سادة أو بالشيرة المعتادة، ثم وضع برطمان صغير وملعقة نظيفة بجانب الطبق. دع كل شخص يقرّر. اسكب العسل على قطع تركتها تبرد دقيقة بعد القلي، حتى يلتصق بها بدل أن يسيل فورًا، وأبعد البرطمان عن المقلاة والزيت الساخن. يفضّل بعضهم غمس قطعة واحدة وأكلها فورًا، فتبقى بقية القطع مقرمشة. ويحب آخرون رشّة قرفة بجانبها، ولن نجادلهم في ذلك.
حلوى لا قاعدة
نحرص على ألّا نعد بشيء يتجاوز متعة الطبق. ملعقة العسل على اللقيمات ليست علاجًا لشيء، وليست ترقيةً لحلوى أجادت هذا سنوات طويلة. هي طريقة صغيرة أخرى لجعل لقمة مألوفة لقمتك أنت، وسيبقى كثيرون على الشيرة، وهذا حقهم. المهم أن يكون الطبق مشتركًا وأن تُؤكل الحلوى وهي دافئة.
إن أحببت أن تخبرنا أيّ عسل من عسلنا تحتفظ به لمائدتك، يسعدنا أن نقول ما الذي يناسبه أيضًا، عبر واتساب أو من خلال الموقع.